新しい店、新しい方法 最近２店を新しく作り直した。1つはSELF方式を普通の店へ変えた。 もう1つは古い壁や天井を塗り替えた簡単なものです。 しかし、両方ともにコーヒーの淹れ方を変える。 お湯をガスで沸かす方法から、電気で沸かす方法に変えた。 コスト的には大きな差異はでてこないが、ガスは熱いので ハンカチ王子がハンカチ不要になった。 真夏でも冷房の恩恵を十分に受け、暑い状況での仕事がなくなった。 お湯を沸かすのにガスで８分、電気で４分、、、ということになる。 豆の料をキチンと計量して、ミルで挽き、布袋に入れて、お湯をかけ 抽出する、、、まさに挽き立てを抽出する。 温度計をPOTに差し込んで、湯温を確実に測りながらお湯をさしていくのですが、 挽いてスグというと非常に感度が良い、お湯の量を入れすぎると 袋の中の温度が高くなる。 或いは膨らみ具合が良すぎて、粉に空洞ができることもある。 ８３度と云う設定が３度ほど低くなるか？或いは、最初のお湯を１０％ではなく ７％程度しか入れないようにしなければならない。 ２回目のお湯も量が多くならないように気配りが必要になる。 お湯を差すポットの先端部分の高さも粉に極力近い方が良い。 差し方も難しい小技が要求される。 しかし、出来上がりは香りも非常によく、 まろやかな品に仕上がる。 お湯の量や差し方を間違えると、出来栄えがよくない。 良いと悪いの差が多く出ることになる。 挽いて、袋に粉を入れて、すぐにお湯を差す、、、即ち、挽き立て、淹れ立てを 作るのは、一層の慎重さを必要とする。 多人数の要求に1度に応えられるか？となると少し疑問が残るが、 しかし、コーヒーの原点はここにあると思う。 慎重に、、、厳しく、、、温度管理や豆管理をしながら、、、 新しいより美味しいを求めて頑張っている。 ２００８．１１．３０